大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宣威黑毛猪火腿的问题，于是小编就整理了1个相关介绍宣威黑毛猪火腿的解答，让我们一起看看吧。
杀猪菜是一道菜吗？
杀猪菜确实是一道菜，是一道大杂烩，往往只有在冬天杀猪的时候才能吃出杀猪菜的感觉，平时的活没有那种氛围，杀猪菜最早起源于东北农村，在我老家内蒙这边也是一道非常值得怀念的菜，以前人们家庭条件不是很好，一年到头来很少能像现在顿顿吃上肉，从开年辛辛苦苦养的一头猪，只能在冬天快过年的时候杀掉，自己留一部分过年吃，其它的卖掉来贴补家用，杀猪这天是我们小孩最期盼的日子，可以玩猪的尿泡，可以吃杀猪菜，杀猪的前一天，就要约好村里的杀猪匠，因为在冬天家家户户要杀猪，是杀猪匠最忙的时候，村里好多人来按猪，一顿猛操作，猪就被放倒了，这时杀猪匠把事先烧好的开水浇在猪的身上，用火山石头退毛、开膛破肚、取内脏、去头蹄，用猪血灌猪血肠，杀猪菜里面有猪头肉、粉条、土豆、猪肉，用新鲜的猪板油把锅爆香，下去以上食材，慢火慢炖，出锅放在大盆子里面，好多人在一起吃，别提多有食欲了
是一道非常好吃的东北名菜。东北过年杀年猪，把腌制好的酸菜，切成丝，把烀肉的汤放进酸菜，熟五花肉切成薄片，用猪肠灌成的血肠放在一起，就是杀猪菜。杀猪菜在寒冷的冬季是东北家家必备。
并不是，实际上原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜，加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。
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用料
主料
- 猪大肠70克
- 猪肝90克
- 猪苦肠70克
- 酸菜180克
- 猪血肠100克
- 五花肉90克
辅料
- 葱花5克
- 姜片5克
- 八角一个
- 鸡粉适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
杀猪菜的做法
1.猪苦肠、大肠切段，猪肝、五花肉、姜切片
2.锅中放油加姜、葱、八角，加肉炒变色，加酸菜，水
3.加鸡粉、盐、胡椒粉，煮沸
4.加肠、猪肝，小火30分钟，加血肠，小火5分钟
杀猪菜成品图
您好！很高兴为您解答这个问题，杀猪菜其实并不是一道菜。只有过年才会出现，有的地方则直接被称为“年猪肉”，比如云南。
我出生在云南的一户普通的农村家庭，家庭条件不算富裕，不过每次过年都要杀一到两头猪，俗称――杀年猪。每年到杀猪的时候我们都会特别的高兴，毕竟那个时候一年也难吃上几次新鲜肉，更何况满桌子都是用猪肉制作的美食。
到了杀猪的那天，爸妈会邀请亲戚跟邻居来帮忙。那天可热闹了，大人们各自忙着手上的活，小孩们就在院子里嬉戏打闹。
大人们分工明确，男人们负责杀猪，然后分割猪肉，分割出来的猪肉，要放在垫好芭蕉叶的大堂内，当然洗大肠这种复杂的是还是男人们包了；女人们则是要把分割出来的猪肉在做一次更细致的分割。
一部分五花肉用来制作腊肉；猪板油则是切小块，然后炼制成猪油；一些五花肉跟一些从猪腿上修出来碎肉用来制作香肠；猪血跟用菜花腌出来的腌菜做成了一道名叫“酸旺子”的美食；选几根上好的排骨切断跟面粉做成了一道小粉骨头汤；妈妈会选一块精瘦肉很腌菜做成凉拌生肉；龙骨切小块裹上鸡蛋液跟面粉调成的面糊，不过做面糊可是有讲究的，盐不能放多啦，草果粉一定要细等等……裹好面糊后就可以下锅炸了，要炸成金黄金黄的，一道美味的酥肉就做成了；另外猪杂卤茴香可是重头菜，用猪肝、猪心、猪肺、猪大肠、猪小肠跟茴香做成的卤菜，做这道菜要花上好几个小时呢！还有两道简易的家常菜――瘦肉炒生姜跟小炒肉，一桌丰盛的“杀猪菜”就制作完成！
不过现在早已天黑，累了一天的大人们在谈笑中吃着喝着；孩子们则期盼着来年杀猪的日子快些到来！
杀猪菜是中国农村的风俗菜系列，岁末，春节前，亲朋好友聚一起，杀头猪，既为明年储备猪肉，又聚在一起热闹亲近。大江南北差不多，有共性有个性。
以云南为例，最有名的莫过于宣威杀猪菜，老品种黑毛猪或黄毛猪为上品。
1.宣威小炒。用土猪的脊肉，切薄片，柴火灶，高温爆炒一分钟变色后捞出，油里水炒汽干后，放入姜沫、蒜沫、文山丘北辣或者香格里拉大树辣椒，爆香，再次放入肉，大葱，酱油，盐…出锅装碗。一人吃一碗没问题。
2.血辣子。新鲜猪血里加入干海椒圈⭕️和盐，用姜蒜爆炒，非常下饭，可以吃一年。润肺、排毒、止咳。烟民最爱。
3.墩子肉。五花肉切2厘米*2厘米*5厘米的长立方体坨，带皮，铁锅柴火猛火煮，配一个好吃的蘸水，十分过瘾。农村女孩子选对象一般看能吃几坨，能吃的肯定能干活。肉都来不起一坨，肯定干啥都不行：）
4.宣威火腿。宣威火腿一定是用猪的整只后腿，冷后用川盐腌制，三天后用大铁锅装起来，用腌肉水泡一周，再捞出来用大石头压紧，最后风干。得过巴拿马金奖的宣威火腿，确是人间美味。当然了，宣威火腿千万种味道，不是有钱就能吃到那种切开就飘香弥漫至一百平方米空间的。
5.菜豆花。凉山黑豆，小石磨磨豆浆。加入雪地里冰冻过的大白菜切丝，柴火慢炖，用香辣酱调制一个好吃的蘸水，一口下去，沁人心脾。一块肉，一坨菜豆花，爽歪歪。
6.其它。配套的宣威杀猪菜还有很多，比如杨柳酸汤红豆，倘塘黄豆腐，红烧排骨，腰花，卤猪头，扣百合，火腿汤煮韭菜根，黑皮子汇小米菜，炸洋芋片，炸茨菇片，懒豆腐等等
总之，宣威杀猪菜，真正折射了人间烟火味、最抚凡人心。
到此，以上就是小编对于宣威黑毛猪火腿的问题就介绍到这了，希望介绍关于宣威黑毛猪火腿的1点解答对大家有用。