云南鲜花饼在哪里学,云南鲜花饼哪里可以学

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南鲜花饼在哪里学的问题,于是小编就整理了1个相关介绍云南鲜花饼在哪里学的解答,让我们一起看看吧。鲜花饼怎么做?玫瑰的香气非常迷人,整个制作过程都浸在香甜中。鲜花有苦涩味,糖玫瑰按理说要腌...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南鲜花饼在哪里学的问题,于是小编就整理了1个相关介绍云南鲜花饼在哪里学的解答,让我们一起看看吧。

鲜花饼怎么做?

玫瑰的香气非常迷人,整个制作过程都浸在香甜中。鲜花有苦涩味,糖玫瑰按理说要腌制一个月再食用,但我着急用于是小火慢熬了一下,然后冷却,居然丝毫不苦。起层酥皮我会分享大开酥和小开酥两种方法,大家根据自己的方便来,效果都差不多。

云南鲜花饼在哪里学,云南鲜花饼哪里可以学

主料

糖玫瑰:

食用玫瑰400g

中筋面粉30g

粘米粉30g

水油皮:

普通面粉200g

温水100g

猪油50g

细砂糖25g

盐一小撮

油酥:普通面粉170g

猪油85g

鲜花饼 附玫瑰酱做法的做法步骤

1. 把水油皮所有材料混合,揉成一个光滑不沾手的面团。包保鲜膜静止15分钟

2. 把油酥的所有材料混合,用手抓成一个团。包保鲜膜冷藏15分钟

3. 先教大开酥方法,面团擀开成大片,把冷藏好的油酥包在面团里,然后上下擀成长条状

4. 把长条状的面折两次变成三层

5. 再上下擀成长条

6. 再折两次变三层。然后,重复这个动作一次。也就是一共三次折叠擀开,开酥就算完成了

7. 完成开酥后可以卷成这样一个卷,份你想要的大小等份来包内馅,也可以直接擀成大面片,用刻模刻出想要的大小的圆片

8. 现在来教小开酥,把油酥分成15g一份,面团分25g一份

9. 油酥包进面团里,收紧口搓圆压扁

10. 擀成牛舌状

11. 用手掌将牛舌装长条以上而下卷起

12. 旋转90度,感觉自己好啰嗦哈哈

13. 上下擀开成牛舌

14. 再从上往下卷起,开酥就完成了

15. 把一个个小蹲蹲盖上保鲜膜静止15分钟。然后把它们上下收紧,搓成圆球,压扁,擀成圆片,就可以包馅了

16. 把面粉炒成微微发黄,和粘米粉,糖玫瑰混合。面粉和粘米粉是为了使玫瑰抱团,吃起来也不会太甜腻。没有粘米粉可以全替换成面粉,喜欢弹性口感也可以全替换成粘米粉

17. 分成20g一个的球,速冻一下下,一会好包

18. 把馅放在擀开的面皮里,虎口收紧,不要露馅,轻轻压成一个小扁。烤箱预热220度,烤制20分钟。具体还看自己烤箱的温度,不要低温长时间烤,那样就不松软了

19. 自己烤的内馅满满!如果你有糖玫瑰可以直接用,如果有兴趣可以自己做,下面讲糖玫瑰做法

20. 某宝买食用玫瑰,开箱一瞬间差的沦陷,香气太迷人了!玫瑰只要花瓣,一片片摘在一个稍大的盆

21. 秤一下你的玫瑰花瓣重量,加比它多一倍的糖量,翻匀混合,静止20分钟。带上一次性手套开始揉搓,过程中香气扑面而来,不过这个步骤需要极大的耐性。不知道为什么,揉搓时总想到“碎挼花打人”,哈哈

22. 搓成这个样子就可以装罐密封了,腌一个月可以食用。我因为着急用,于是小火慢熬了一下,居然也没有苦味了。但没有耐心腌制过的好吃,不过做鲜花饼绝对可以。好吃的唯一秘诀就是时间

23. 腌制过的玫瑰花酱还可以做各种甜点,直接蘸面包糍粑也好吃

24. 最后再来一张图

以上内容由豆果美食优质用户M元寳编写

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鲜花饼顾名思义是以可食用的鲜花做馅的酥饼,其中玫瑰花最好,带有淡淡的玫瑰香味

云南,相信大家也都知道,云南一直都被成为植物王国,四季如春,而且也有很多爱情或者灵异的故事,是一个谜一样的地方,而鲜花饼正是出自于这里

今天面点师给大家带来的鲜花饼配方不算是云南土生土长的配方,而是为了更适合商用而从原配方上改进而来,但不影响他的味道和口感,接下来面点师就给大家分享他的全套配方和做法,希望对大家有所帮助

玫瑰陷配方

玫瑰酱100克,炒熟的糯米粉适量,加到能搓成团为止,可以加些腌渍玫瑰花瓣会更好看

鲜花饼面

皮面:

美玫一斤,猪油二两,蛋清一个,糖50克,麦芽糖25克,开水四两半至五两

油心: 美玫面粉一斤,猪油八两至一斤

常温醒十五分钟,然后大包酥开一个四或者一个三卷,下剂子30克,包20克陷,然后做成饼状,放入180度的烤箱,烤熟即可

小贴士:

也可以小包酥,小包酥的外皮效果比大包酥要好,但制作过程比较费时间,

结语:

鲜花饼要做到外酥里嫩需要开酥,也就是我上面提到的大包酥和小包酥,这个步骤用文字表达不出来,所以大家可以去网上搜一下大包酥做法和小包酥做法,都有按照视频上的操作方法来做这个就可以,

玫瑰酱以前面点师有发过,也可以去某宝去买成品玫瑰酱

“首先在玫瑰花酱中加入熟糯米粉、熟花生碎,拌匀放入冰箱冷藏一小时。之后分成6份,再次放入冰箱冷藏备用。水油皮面粉中加入细砂糖和猪油,倒入热水混合成团,放在面垫上,揉10分钟左右,扩展出膜,装入保鲜袋松弛20分钟。然后将油酥材料混合均匀,揉成团,分成6份,水油皮也分成6份。取一个水油皮按扁,包入油酥,边缘收拢,用虎口转动收口,再按扁擀成椭圆形,翻面卷起来,再按扁,卷成长条形,翻面卷起来,中间按一下,两边向中间捏住,按扁,上下左右擀开。最后包入馅料,边缘收拢,用虎口转动收口,轻轻按扁,摆在烤盘中,点上玫瑰花酱,扎几个小孔散热,放入预热好的烤箱中170度烤制25分钟即可。


大家好,很高兴能够回答您的这个问题,鲜花玫瑰饼是一道著名的宫廷点心,从乾隆年间就已经有了,不过那时候都是用猪油,厨师长今天给大家带来素油版本,同样也能入口即化,喜欢的朋友试试吧,话不多说上菜谱

所需原料:油皮,面粉250克、花生油100克 油心:面粉250克、花生油75克、水130克 玫瑰馅适量

具体做法:首先第一步将100克花生油烧热浇在250克面粉里拌匀,另外的一半面粉放在案板上开窝加入75克油130克水和成水皮揉光备用(热油烫面能让酥油更酥)

第二步:用水油皮包住油心然后擀薄叠一个三层再擀薄卷起揪成一个个小剂子,玫瑰酱里加入少许熟面粉拌匀,用小剂子包住馅料成圆饼按扁盖上玫瑰戳,烤箱上下180度烤15分钟即可

到此,以上就是小编对于云南鲜花饼在哪里学的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南鲜花饼在哪里学的1点解答对大家有用。